Piletina na francuski je jelo koje na prvi pogled djeluje kao nešto iz restorana, ali se zapravo priprema vrlo jednostavno i brzo. Njegov naziv ne dolazi od porijekla, već od tehnike pripreme – meso se prvo uvalja u brašno, zatim u jaja, pa se kratko prži dok ne dobije laganu, zlatnu koricu.
Piletina na francuski – sastojci:
• 450 g pilećih prsa (bez kostiju i kože), tanko narezanih ili istučenih na tanke odreske
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 60 g brašna + dodatnih 2 žlice
• 2 velika jaja (3 ako su komadi piletine jako tanki)
• 2 žlice naribanog pecorino romana
• 3 žlice maslinovog ulja
• 85 g maslaca
• 1–2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 350 ml pilećeg temeljca
• 60 ml svježe cijeđenog limunovog soka
• 2 žličice sitno nasjeckanog peršina
• kriške limuna za posluživanje (po želji)
Piletina na francuski – priprema:
• Pileće odreske posušite papirnatim ručnicima i začinite s obje strane solju i paprom.
• U jednu plitku posudu stavite brašno, a u drugoj umutite jaja s pecorino sirom.
• U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri.
• Svaki komad piletine uvaljajte u brašno, otresite višak, zatim umočite u smjesu od jaja i odmah stavite u tavu.
• Pecite u turama dok ne poprime zlatnu boju i budu pečeni, oko 3 minute sa svake strane (ovisno o debljini). Gotove komade prebacite u posudu i držite na toplom u pećnici zagrijanoj na oko 90 °C.
• Smanjite vatru, u istoj tavi dodajte češnjak i kratko ga pirjajte oko 30 sekundi, samo dok zamiriše (ne smije potamniti).
• Dodajte 2 žlice brašna i miješajte 1–2 minute.
• Umiješajte limunov sok i začinite po ukusu.
• Maknite s vatre i umiješajte preostali maslac dok umak ne postane gladak i sjajan. Dodajte peršin.
• Piletinu prebacite na pladanj, prelijte umakom, pospite još malo peršina i poslužite odmah uz kriške limuna.